Aus Milch wird Käse - im Rahmen eines Fotoworkshops in Matrei in Osttirol hatte ich Gelegenheit, die Arbeit des Senners Mathias Wibmer und der Almsennerei Tauer fotografisch zu dokumentieren. Die Eindrücke waren sowohl kulinarisch als auch soziologisch spannend. Die angebotenen Produkte (100% Osttirol) werden von den heimatverbundenen Talbewohnern, mit viel Leidenschaft produziert und vermarktet.
Milch wird quasi euterwarm in der Sennerei angeliefert und mit viel Technik und doch von Hand in unterschiedlichste Käsearten und andere Molkereiprodukte verwandelt. Um die hier produzierte Butter zu erwerben, nehmen manche einen Anfahrtweg von zwei Stunden auf sich.
Matrei i.O. im September 2018
